Збудливий нейромедіатор - глутамат і здоров'я мозку
Про глутамат
Глутаматє багатофункціональною амінокислотою, яка знаходиться на перехресті багатьох метаболічних шляхів. Він бере участь не тільки в роботі травної та імунної систем, але й тісно пов’язаний зі здоров’ям мозку.
Глутамат є найбільш поширеною вільною амінокислотою в мозку та основним збуджуючим нейромедіатором у мозку. Це допомагає нам говорити, обробляти інформацію, думати, займатися спортом, вивчати нове, зберігати нові знання та зосереджуватися на навчанні.
Навчання та пам'ять є передовими функціями мозку та досить складним фізіологічним процесом. Її нейробіологічною основою є синаптична пластичність. Синаптична передача здійснюється глутаматом і його рецепторами.
Глутамат також є попередником -аміномасляної кислоти (ГАМК), яка є всюдисущим гальмівним нейромедіатором у мозку. Баланс між ними дуже важливий для здоров’я нашого мозку.
Давно відомо, що глутамат широко присутній у людських тканинах і їжі, а також у грудному молоці, підкреслюючи його важливість для розвитку мозку та тіла у зростаючих людей; але роль глутамату в центральній нервовій системі (ЦНС) і мозку була визнана лише в 1980-х роках. За останні 30 років все більше і більше досліджень показало, що глутамат і його рецептори відіграють центральну роль в етіології нейродегенеративних захворювань (хвороба Альцгеймера, БАС, РС, епілепсія, хвороба Паркінсона тощо) і кишкових захворювань, таких як хвороба Крона ( CD) і виразковий коліт (UC).
Залежно від області мозкова тканина містить 5-15 ммоль глутамату на кілограм більше, ніж будь-яка інша амінокислота. Тому глутамат повинен бути присутнім у потрібному місці в потрібний час і в потрібній концентрації.
Клітини повинні мати потрібну чутливість до глутамату та достатньо енергії, щоб протистояти нормальній стимуляції, і повинні видаляти глутамат з потрібного місця з правильною швидкістю. Занадто багато і занадто мало глутамату шкідливі.
Схематична діаграма розподілу транспортерів глутамату навколо синапсів поблизу кровоносних судин у гіпокампі
Показано чотири глутаматергічні нервові закінчення (T), які утворюють синапси на дендритних шипах (S). Вказано гілки астроцитів (G). Зверніть увагу на дуже високу щільність EAAT2 (червоні точки) і EAAT1 (сині точки) на астроцитах.
У міру того, як промисловість і людські смаки розвиваються, все більше і більше похідних глутамату додають до багатьох харчових продуктів, щоб надати смаку «умамі». Сприйняття Umami розподіляється між кількома рецепторними системами в ротовій порожнині людини та шлунково-кишковому тракті, які активують декілька областей мозку, залучених до різних функцій, від визначення їжі до формування емоційних цінностей, пов’язаних із певною їжею, що, у свою чергу, впливає на апетит і емоції.
Перероблені харчові продукти є найбільшим джерелом вільного глутамату.
Які продукти містять глутамат?
Продукти, природно багаті глутаматом, зазвичай (але не завжди) мають високий вміст білка і включають:
М'ясо, птиця, сир, яйця, гриби, соєвий соус, помідори, виноград, рибний соус, брокколі, горох, волоські горіхи, кістковий бульйон...
Глутаматє однією з 20 поширених альфа-амінокислот, які входять до складу білків. Як попередник глутаміну, проліну та аргініну. Він поділяється на три форми: L-тіло, D-тіло та рацемічне тіло. L-тіло - це L-глутамінова кислота. L-глутамінова кислота є кодованою амінокислотою в синтезі білка. Це незамінна амінокислота у ссавців і може вироблятися глюкозою в організмі. змінено. L-глутамінова кислота має широкий спектр застосування. Як ліки, він може лікувати печінкову кому. Його також можна використовувати для виробництва глутамату натрію (глутамат натрію), харчових добавок, спецій і біохімічних досліджень.
1. Харчова промисловість;
L-глутаматова кислота є однією з основних амінокислот метаболізму азоту в живих організмах і має велике значення в обміні речовин. L-глутамінова кислота є основним компонентом білка, а глутамат є всюдисущим у природі.
2. Повсякденні потреби;
L-глутаматова кислота є найбільшим у світі виробником амінокислот і може використовуватися як нутрицевтик для шкіри та волосся.
3. Можна використовувати як модифікатор для мила;
L-глутаматова кислота є натуральним ботанічним інгредієнтом, виробленим за найсучаснішою у світі технологією біоензимної інженерії.
4. Фармацевтична промисловість.
L-глутаматну кислоту також можна використовувати в медицині, оскільки глутамат є однією з амінокислот, що входять до складу білка.