Секрет гіркого мигдалю та гіркої дині: чому одне шукають, а інше ігнорують?
Серед багатьох продуктів гірка диня завоювала любов багатьох людей своєю неповторною гірчинкою. Однак гіркий мигдаль, який також є гірким інгредієнтом, здається, не однаково сприятливий.
Це викликало у людей цікавість: чому одного шукають, а іншого ігнорують?
Щоб зрозуміти це явище, потрібно виходити з точки зору історії та культури. Гірка диня, як традиційний інгредієнт, має довгу історію в Китаї. Особливо в південному регіоні люди не тільки звикли до його гіркого смаку, але й вважають його хорошим продуктом для очищення тепла та детоксикації та підтримки здоров’я. Навпаки, хоча мигдаль також займає місце в традиційній китайській медицині, гіркий мигдаль не популярний для споживання через його сильну гіркоту та потенційну токсичність (містить ціанід).
Крім того, бракує культурних традицій використання гіркого мигдалю як інгредієнтів.
З поживної точки зору гірка диня багата вітаміном С, харчовими волокнами та різними мінералами, які приносять велику користь здоров’ю людини. Хоча гіркий мигдаль також містить поживні речовини, такі як білок і вітамін Е, його токсичні компоненти обмежують сприйняття людиною його. Тому в гонитві за здоровим життям сьогодні люди вважають за краще вибирати безпечну та поживну їжу.
Психологічна перспектива також дає пояснення цій різниці у перевагах.
На смакові уподобання людей впливає багато факторів, включаючи ранній досвід, соціальне та культурне походження тощо.
Люди, які з дитинства стикалися з гіркою динею, швидше за все, приймуть і сподобаються цьому смаку.
Для гіркого мигдалю, який рідко можна зустріти на столі, людям не вистачає достатнього періоду адаптації, щоб виховати в собі любов до його смаку.
Прийнятність їжі також тісно пов'язана зі способом приготування. Гіркоту гіркої дині можна регулювати за допомогою різних методів приготування, таких як маринування, смаження або поєднання з іншими інгредієнтами, щоб зменшити її гіркоту.
Навпаки, сфера використання гіркого мигдалю відносно обмежена, і зазвичай вимагає спеціальної обробки перед вживанням, що також ускладнює його використання на домашній кухні.
За різним ставленням людей до гіркої дині та гіркого мигдалю стоїть сукупний вплив складної історичної культури, науки про харчування та психологічних факторів.
Хоча в деяких аспектах гіркий мигдаль має унікальну харчову цінність, через такі проблеми, як безпека харчових продуктів, сприйняття смаку та культурні звички, він не став таким популярним інгредієнтом, як гірка диня.
Гіркий мигдаль містить амігдалін, який може бути гідролізований кишковими мікробними ферментами або амігдалін, що міститься в самому гіркому мигдалі, утворюючи слідові кількості синильної кислоти та бензальдегіду, які гальмують дихальний центр, досягаючи протикашльової та протиастматичної дії.
Мигдаль гіркий, усуває гази, багатий жирними оліями. Жирні олії можуть покращити змазування кишкового вмісту на слизовій оболонці, тому мигдаль має функцію зволоження кишечника та полегшення запорів.
порошок амігдаліну,також званий порошком вітаміну B17, це форма амігдаліну, яка була перероблена в дрібний порошок і часто використовується для полегшення споживання або додається до добавок і продається як дієтична добавка з передбачуваними перевагами для здоров’я, такими як посилення імунної системи, покращення загального стану здоров’я і навіть лікування дисплазії. Це природна сполука, що міститься в насінні багатьох фруктів, таких як абрикоси, мигдаль, персики та пумпи. Його часто асоціюють із суперечливою сполукою «лаетрил», яку рекламують як засіб для лікування дисплазії. Ось Деякі критичні моменти щодо вітаміну B17: це ціаногенний глікозид, який вивільняє ціанід під час метаболізму. Він міститься у високій концентрації в кісточках абрикосів та інших кісточкових фруктів.
Протягом тисячоліть традиційна азіатська медицина використовувала його для лікування широкого спектру захворювань. У 1950-х роках його пропагували як альтернативне лікування дисплазії. Незважаючи на його популярність у деяких колах, клінічні дослідження не показали його ефективності при дисплазії.
Механізм дії амігдаліну
Механізм дії порошку амігдаліну, зокрема при лікуванні хворих популяцій клітин, включає його метаболізм і вивільнення ціаніду. Ось огляд його дії:
1. Метаболізм:
Це ціаногенний глікозид, який виділяє ціанід під час метаболізму. Після прийому вітамін В17 розщеплюється ферментами в організмі.
2. Вивільнення ціаніду:
Вивільнення синильної кислоти (HCN) є критичним етапом. Основний фермент у мітохондріях, який генерує АТФ, цитохром с-оксидазу, сильно пригнічується ціанідом.
3. Гіпотеза націлювання на хворі клітини:
Прихильники використання його для лікування хворих клітин вважають, що ракові клітини мають більш високий рівень -глюкозидази, ніж нормальні клітини, що призводить до вибіркової токсичності для хворих клітин.
Дотримуйтесь заходів безпеки та поговоріть із медичним працівником перед використанням вітаміну B17 у медичних цілях. Якщо вам потрібно, Xi'an Sonwu може надати амігдалін. Xi'an Sonwu з нетерпінням чекає на ваші відгуки.